做一道菜

厨艺让生活更美好

昨天冬至,中午在家做了一道鲫鱼,本来是按照下厨房的教程,做的红烧鲫鱼,却被我做出了鱼火锅的感觉,印象中这是第三次做鱼了,第一次做的清蒸鱼,感觉还可以,但是忘记咋做的了,第二次就坑爹了,太腥,没吃完,引来我家喵星人把我碗给打碎了。后来听说是没处理干净。鱼腹里有一些黑色的要剔除干净。

记录一下昨天做的吧。
1. 买鲫鱼,不要买太大,我锅太小,做的时候感觉操控起来困难。平底锅可能会好些
2. 洗干净,把一些美剃干净的鱼鳞洗干净,腹部的鱼卵取出来,黑色的东西也剃干净
3. 用料酒和陈醋(我没有陈醋,用的白的,不知道效果是不是一样),配点盐腌制。
4. 切姜成末,大概凉快拇指大小的,三瓣大蒜切成丁
5. 红干辣椒切碎,芹菜叶子切碎,葱切碎
6. 准备两个八角,十粒左右的花椒
7. 准备两勺子郫县豆瓣酱(出红油神器)
8. 下锅,放油(多放点),烧热后把鲫鱼放入,各面只煎一次
9. 鱼放一边, 改小火,放入蒜末,姜末,干辣椒,花椒,八角,豆瓣酱,再加一勺子生抽,小炒一下。
10. 香味出来后,把鱼放中间,加入水淹过鲫鱼,改大火,盖上锅盖。
11,收汁,洒下葱花。

总结,芹菜叶子,让味道更香,更地道, 豆瓣酱极大增重了口味。 不可少。

这次做的不足的地方是:鱼太大了,应该切成两段的,水淹不过,用勺子切开,导致红烧鱼变成了鱼火锅,全碎了。

口味有点重,可能是我再水中私自加了盐的原因,其实收汁会浓缩一部分,豆瓣酱中也有一部分,所以下次不再放盐看看。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注